台湾烤肠

以猪肉为主料制成的食物
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台湾烤肠(Taiwan sausage )，也叫“台湾风味烤香肠”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。台湾烤肠是近年来我国低温肉制品中发展最快的香肠品种之一。[1]
1967年，台湾省屏东县县长张丰绪远赴日本学习现代化肉制品加工技术，并创立了台湾省第一家用现代化流程生产台湾香肠的厂家——台畜公司。速冻烤肠，就此在中国拉开帷幕。到了90年代，台湾奇珍食品、台湾黑猪食品等首批台湾香肠企业开始在东南沿海投资建厂。那时，标榜着“台湾小吃”美名的烤肠，成为了消费者接受度最高的街头小吃。烤肠在中国进入了黄金时期。[2]
台湾烤肠的具体加工环节包括消毒措施、原料肉入库、原料肉解冻、绞肉、腌制、混合搅拌、真空灌装、蒸煮、冷却、真空包装、首次抽检、快速冷冻、装箱入库、再次抽检、烤制。具体技术要求主要包括对各个加工环节的卫生、温度、时间等等技术指标的要求。由于台湾烤肠加工环节众多，且每个环节要求不同，就必须要求工作人员要有认真负责的工作态度和熟练掌握设备的操作技能，才能加工出让大众放心的、味道鲜美的台湾烤香肠。[3]

主要配料

鸡胸肉、鸡脖皮、大豆蛋白（康太31CT、索康S110）、改性淀粉、食用盐、白糖、亚硝酸钠、异Vc钠、卡拉胶、复合磷酸盐、香精、五香粉、冰水等。