复合磷酸盐

多种磷酸盐的混合物
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复合磷酸盐（Compound phosphate）[1]，是多种磷酸盐的混合物，也是食品腌制过程中使用的增加保水性和黏着性的腌制材料，主要组成成分是三聚磷酸钠、焦磷酸钠和偏磷酸钠[2][3]。
复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称，它的分子式为
，呈白色粉末状，易溶于水，不溶于有机溶剂，水溶液呈弱碱性。食品工业中的复合磷酸盐具有嫩化、持水、膨松、增塑、增容、改善流变性能及鳌[áo]合金属离子等作用。在开发食品种类和食品加工过程中，复合磷酸盐还可以作为食品改良剂改善食品的色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量等[1]。

内容简介

复合磷酸盐是一类物质的统称，由于在食品加工中时应用了两种或两种以上的磷酸盐，所以称之为复合磷酸盐，同时也是为了达到最好的使用效果。

介绍