是一道药膳，属于粤菜系。秋燥闷热时的佐餐汤品宜醒胃、可口，大地鱼猪瘦肉滚豆腐正有此作用，且又为秋日滋润的汤水。大地鱼是价格较平宜且鲜美惹味的海鲜鱼类,广州驰名云吞面的上汤,就是以大地鱼干煲猪碎骨而成的，其鲜香之味不言而喻。豆腐为我国的特产,是以黄豆磨制而成的，不仅保持了大豆的营养价值，且养分更易于人体吸收，其吸收率由65.3%上升至96%,享有“植物肉”的美称，常为秋日滚汤之用。 材料
大地鱼半条、猪瘦肉150克、豆腐1块、江珧柱20克、生姜4片，生葱2条。 烹制
:江珧[yáo]柱浸泡洗净，撕为丝状；大地鱼洗净，去皮、骨，肉切成小件 ，慢火炸至香脆，冷后拆为丝状；猪瘦肉洗净，剁碎，生抽、生油、马蹄粉各少许拌腌。6 分钟后，炒熟，起油镬[huò]，加水750毫升(3碗量)烧沸，下豆腐、江珧柱稍滚；下猪肉碎、葱花，稍滚，撒入大地鱼末便可，亦汤亦菜，为3~4人量。[1]