瑶柱

多种贝类闭壳肌干制品的总称
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瑶柱（Scallops）俗称干贝、干瑶柱、江珧[yáo]柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。[1][5]
瑶柱产于中国，以闭壳肌为原料，经晒干制而成。[1]瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中，安魂定魄，明目治聋等功效。[6]常见品种主要产于广东、广西、福建、台湾，海南等沿海地区以及日本沿海地区。[1]瑶柱拥有大量的蛋白质、碳水化合物、核黄素以及钙、磷、铁等物质。[4]
瑶柱主要从外观、肉质的紧实方面鉴别质量，它的加工包括原料选择、烘焙、分级、包装等工序。[7]瑶柱在包装、贮存、运输过程中需注意加强密封和冷藏。[8]

分类

江珧柱,为江珧科贝类闭壳肌的干制品,中国及日本等沿海生产,其别称有江瑶柱、干瑶柱、宗谷、角带子、大海红、马甲柱等,其柱肌较干贝为大,但肌质纤维较粗.鲜味也逊于干贝等。[1]