带子
广东、海南盛产的海产品
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带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属
江瑶科
贝类的
闭壳肌
[1]
;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为
江瑶柱
,北方称
干贝
。带子在
广东
、
海南
沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美
[1]
,蒸、炒、油泡皆宜;此品为
潮汕
、
东江
一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,常作名贵热荤而登大席。
带子的肉圆形,扁状,可鲜食,也可晒干食。营养价值极高,是珍贵的海产食品。
食用做法
1. 将鲜带子(
鲜贝
)洗净,剥去衣膜和枕肉,
横刀
切成两半;
2. 将
油菜心
洗净;