关东煮

日本料理
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关东煮（日语：御田，日语假名：おでん，英文：oden）是一种源自日本关东地区的传统料理，也是日本人喜爱的小吃。关东煮本名是御田，通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮等，这些材料会分别放在互不相通的铁格子锅里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后，可以直接食用或者蘸酱。[5][1]
关东煮是由御田（おでん，音若“藕淀”）发展而来的，时间可以追溯至室町时代。由日本农人把食材串起来烤食和煮食的习俗演变而来。到江户时代，江户人慢慢地把“烧田乐”简称作“田乐”，而“煮田乐”则简称为“御田”。然后从江户街头开始开始流行起来。因其从关东传到关西，关西人将其称为“关东煮”。[2]随着时间发展，关东煮流行到中国台湾临海的高雄[3]，闽南语发音类似“黑轮”，于是关东煮在中国台湾又叫黑轮。[4]除此之外，亦有关东煮源自江户时代“堂兄弟煮”的说法。[3]
2015年，关东煮曾深陷添加剂风波，被质疑添加剂太多不能吃。日本的食品问题记者郡司和夫认为超市和商场不会煮烂也不会下沉的关东煮添加物很多。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，添加剂只要其在可用的范围，用量不超标，都可以食用。[6]

名称

关东煮（注音：ㄍㄨㄢ ㄉㄨㄥ ㄓㄨˇ），日语本名御田（おでん oden）是日本人喜爱的小吃，[3]在中世纪日本流行的民间活动“田乐”，其中关东地区最出名的就是踩高跷。因为串在竹签上的豆腐、鱼丸等美味形如踩高跷，故名“关东煮”。日本篆刻家曾谷学川写了本《豆腐百珍》，书里有田乐法师和用竹签串的油豆腐的对比图，意为两者相像。日本人也昵称关东煮为“阿田”，发音是“oden”。[4]“关东煮”“关东炊”（関[guān]东煮、関东炊き，读音皆为kantodaki）是关西人给这种料理的名称。[1]