面粉
小麦磨成的粉状物
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历史版本
面粉中的面筋及其形成的面筋网络构成面制食品的骨架，使得面制食品能够保持一定的形状。不同的面制食品对面粉的性能和质量有不同的要求。[3]按蛋白质含量的多少，面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，蛋白质含量越高，筋度越高。[5]通用面粉按加工精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉和普通面粉4类。[5]面粉中含有糖类、粗纤维、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素，烟酸等营养成分。面粉性味甘凉，具有养心、益肾、除热、止渴的功效。[4]
面粉打开包装后要注意封口，防止吸潮或吸收异味。贮存在阴凉、干燥、通风处，贮存时距离地面和墙壁要有10厘米以上的距离。[1]2023年1月1日，国家标准小麦粉GB/T 1355-2021正式实施。[6]
面粉食用时可以按照用途选择面粉类型，标准粉就适合做烧饼和油条；富强粉则用于制作包子和馅饼；全麦粉适合做全麦馒头；雪花粉适合包饺子。[7]精制面粉，口感好但营养物质会有损失。全麦粉口感比较粗糙，但含有更多的膳食纤维、维生素和矿物元素，营养更加全面。两种面粉何意混合或者交替吃。[1]