凌源烧饼
辽宁省凌源市特色小吃，又名缸炉烧饼。
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历史版本
凌源烧饼，以小麦粉为主要原料经炉内烘烤而成的一种食物，为辽宁省凌源市“小吃三宝[a]”之首。凌源传统美食“七绝[b]八艺[c]十五味”之一。[3][1][4]2020年以传统手工技艺入选辽宁省 朝阳市第七批市级非遗名录。[5][6]
凌源烧饼，起源于清光绪初年凌源地区。[3]最早叫缸炉烧饼，由于使用的火炉壁子要用瓷缸片镶嵌而得名。烧烤时烧饼坯贴在缸片上就像蝙蝠倒吊着一样，故又叫“吊炉烧饼”。[7]具有外焦里嫩，酥软清香的特点。[8]
历史沿革
凌源烧饼是清朝光绪初年发源于凌源市三十家子杏花村，[9]最早期制作者为杨姓，人称杨老五，他于光绪初年（公元1875年左右）来凌源经商。[10]杨老五在实践中探索出来具特色的凌源烧饼烧饼。光绪年间，县城有多家经营，其中杨家烧饼最负盛名。[3]二十世纪三十年代由凌源人王子云又传入赤峰。[11][12]1985年，凌源县城内有近30户烧饼铺，日产约1.5万个供应市场。[3]经过百余年的传承与发展，后来吊炉材质由铁板取代了原来的旧缸片、旧瓷片，用料中的油酥也由玉米面取代了原来的糜子面、苏子面，所打造的烧饼更适合现代人的口味。[10]