吊炉烧饼

单县地方传统名吃
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吊炉烧饼，是源自山东单县的传统名吃，具有百余年的历史，始创于20世纪初。其独特之处在于用具、做工、造型和口味上的与众不同，从而赢得了广泛的赞誉。[1]
吊炉烧饼在选料上十分讲究，采用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻及多种佐料精心制作而成。因此，成品具有外酥里嫩、香酥可口、外形美观的特点，制作精良，用料考究。[1]
吊炉烧饼的特色烘烤方式是其与传统烧饼的主要区别。传统烧饼通常是烧饼在上，火在下进行烤制，而吊炉烧饼则是烧饼在下，火在上。制作过程中，首先使用火将炉烤热，然后利用杠杆原理将火炉吊起，放入烧饼，进行上烧下烘的烘烤过程。最终得到的成品呈圆形，直径相较于一般烧饼更为小巧。[1]

历史背景

徐家吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不 断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。[2]其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱。