白酒制造
世界八大蒸馏酒之一
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白酒制造又称白酒酿造,白酒为中国特有的一种
蒸馏酒
,是世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成
酒醅
或 发酵后经蒸馏而得。又称
烧酒
、
老白干
、
烧刀子
等,解放后称为白酒。
白酒简介
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒(
白兰地
Brandy、
威士忌
Whisky
、
伏特加
Vodka
、金酒Gin、
朗姆酒
Rum、
龙舌兰酒
Tequila
、
日本清酒
sake、中国白酒Spirit)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,
气味芳香纯正,入口绵甜爽净
,
酒精
含量较高,经贮存老熟后,具有以
酯
[
zhǐ
]
类为主体的复合香味。以曲类、
酒母
为糖化
发酵剂
,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、
蒸馏
、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
[1]
白酒制造
包括: