龙舌兰酒

以龙舌兰为主料制成的墨西哥酒
image
龙舌兰酒（agave spirit）是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，采用龙舌兰草的鳞茎为原料，经发酵、蒸馏和陈酿调配制作而成的一种蒸馏酒，素来都享有“墨西哥的灵魂”的美称。该酒是以龙舌兰为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿而成的一款蒸馏酒。[4][2]
西元3世纪时，中美洲印第安人发现了酿酒技术，他们使用玉米、棕榈汁和龙舌兰等含糖分的原料制作酒精发酵酒，即普基酒（Pulque）。这种酒常用于宗教仪式，使祭司与神沟通或使牺牲者失去意识。直到西班牙征服者将蒸馏术带到新大陆，龙舌兰酒才变为蒸馏酒。西班牙人尝试用蒸馏提升Pulque的酒精度，从而产生了龙舌兰蒸馏酒，它取代了葡萄酒，成为殖民者大量消费的对象。经过长久的尝试与改良，龙舌兰酒逐渐演变成现在的样子。[1][3]
特基拉地区酿造的龙舌兰酒，是世界上最受欢迎、最畅销的烈性酒之一。被称之为“龙舌兰酒一族的顶峰”。它反映了前西班牙统治时期特基拉人酿制龙舌兰酒的传统方法与从欧美引进的提取工艺的融合。经过四百多年的发展，特基拉的龙舌兰酒文化，已经成为墨西哥文化中不可缺少的一部分。[5]

历史沿革

在西元3世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明发现发酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可以得到的糖分来源来造酒，除了他们的主要作物玉米，与当地常见的棕榈汁之外，含糖分不低又多汁的龙舌兰，也很自然而然地成为造酒的原料。但由于酿酒技术的限制，那时所制作出来的酒只能叫做酒精发酵酒，就是现在常见的普基酒（Pulque）。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的Pulque酒，经常被用来作为宗教信仰用途，除了饮用之后可以帮助祭司们与神明的沟通(其实是饮酒后产生的酒醉或幻觉现象)，他们在活人祭献之前会先让牺牲者饮用Pulque，使其失去意识或至少降低反抗能力，而方便仪式的进行。[1][3]