酿造酒

含淀粉和糖质原料发酵成的酒
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酿造酒(Fermented Alcoholic Drink)，又称发酵酒、原汁酒，是借酵母作用把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成的酒，包括啤酒（Beer）、葡萄酒（Wine）、黄酒（Rice Wine）等。[1]
酿造酒的特点是原汁原味，酒精含量低，对人体刺激性小。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。根据制酒的原料不同，酿造酒主要分为葡萄酒和谷物发酵酒。[1][2]

生产原理

在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。[3]
酿造酒之黄酒