酒母
将糖类发酵成酒精的培养液
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酒母,原指含有大量能将
糖类
发酵成
酒精
的人工酵母培养液。后来,人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为固体酒母。
凡酿酒必资
曲药
成信。无曲即佳米珍黍,空造不成。古来曲造酒,
蘖
造
醴
[
lǐ
]
,后世厌醴味薄,遂至失传,则并蘖法亦亡。
解释
酒母原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来,人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为固体酒母。
古籍记载