麦芽酚
食品增香剂
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历史版本
麦芽酚（Maltol）是一种天然存在的有机化合物，主要用作香料，如焙烤食物、冰淇淋和糖果中的增香剂。麦芽酚主要来源于落叶松树皮、松针和烤麦芽。它是一种白色结晶粉末，可溶于热水、氯仿等极性溶剂。麦芽酚具有棉花糖和焦糖的气味，可赋予香水甜味。由于麦芽酚具有甜味，它可增加新鲜出炉面包的香味，用于面包和蛋糕中的增味剂（INS编号636）。 麦芽酚与相关的 3-羟基-4-吡喃酮化合物，如曲酸，可与硬的金属离子（如Fe3+、Ga3+、Al3+和VO2+）配位。因此，麦芽酚可用于增加体内铝的摄取量，以及增加镓和铁的 oral bioavailability。麦芽酚的食品添加剂E编号为E636。
基本内容
中文名称：麦芽酚
化学名称：3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮