油豆泡
山西省的传统特色小吃
条目
历史版本
油豆泡是山西省的传统特色小吃，形状呈圆球，内部组织蜂窝状，外筋内虚，手挤压有气体感，压扁后可自动复原。食用时可配荤素，制汤配菜均宜。烹方法包括将豆泡划开小口，放入肉馅，用粉面糊封口，笼蒸熟后食用，口感独特。
发展历史
油豆泡也是“豆腐家族”成员之一，在宋代就已出现。清代美食家袁枚在《随园食单》一书中，就有油豆泡的记载。太原是历史名城，具有做豆制品的悠久历史。早在明朝，太原人张英虎制作的豆腐干、油豆泡就曾被晋王府选为日食之品，因此张也红极一时，跟随学艺者甚多。太原豆制品二厂生产油豆泡已有几十年的历史，有14岁跟师学艺、现已过80高龄的智根存技师长期在该厂工作，在继承发扬传统工艺的基础上，不断改进工艺，使其产品一直保持高质量，深受群众欢迎。该产品被命名为太原市特产品。