蟹壳黄

形似蟹壳的传统风味小吃
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蟹壳黄，又名“小麻糕”[1]，是一种以发酵面加油酥制成的酥饼。[3]该酥饼在上海、苏州、黄山等地区流行。[5][6][7]它是用油酥面制坯，做成扁圆形饼，在饼面撒上一层艺麻，最后贴在炉壁上烘制而成。因其熟后色泽深红，如蟹壳背一样，故被称为“蟹壳黄”。其特点是形似蟹壳，口感香脆酥甜醇，咸馅味鲜。[4]
相传朱元璋还没有做明朝开国皇帝之前，在平湖东乡一带贩卖私盐。肚子饿的时候，吃到了用猪油拌葱花夹心，上面撒上白芝麻，形如煮熟蟹壳的烧饼。吃完后，店主请朱元璋取名字，朱元璋觉得这种饼的颜色和样子都像只蟹壳，于是取名蟹壳黄。[2]20世纪20年代初期的蟹壳黄，以上海萝春阁和吴苑饼家的最为著名，常和生煎馒头一起卖。直到20世纪30年代末期，才有了单卖蟹壳黄。[5]
蟹壳黄有苏派、徽派和海派。主要有甜的和咸的两种。甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙。咸的以猪肉丁为主，有的会加进蟹粉、虾仁一类食材。[5]

名称定义

蟹壳黄成品呈褐黄色，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳，故名。[3]