油酥饼
陕西地方传统小吃
条目
历史版本
油酥饼是陕西省西安市的地方传统小吃，被誉为“西秦第一点”，始创于唐代。这种美食以面粉为主要原 料，色泽金黄，层次鲜明，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。油酥饼的制作技艺精细，经过制酥、和面、制饼和煎烤四道工序。制酥时，300克面粉加3克盐和170克温水混合，和成面团，醒半个小时。和面时，20克面粉加50克热油搅拌均匀，做成油酥。制饼时，将醒好的面揉成长条，切条，擀成薄片，刷油酥，盘起来。煎饼时，电饼档刷油，放入饼坯，两面煎至金黄即可。油酥饼千余年来，历经战乱，历久不衰，一直传承至今。
制作方法
制作方法一
油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状；制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状；煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。