杵磨

过去加工粮食和油料的器具
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石磨、石碾是过去加工粮食和油料的主要器具。石磨，米面加工坊用以磨面；油坊用以榨油前粉碎油料；饹馇、豆腐坊用以磨浆汁。因为石磨大多是米面加工坊、油坊等作坊制备，故差不多家家都备有小磨子。石碾，除大户人家自备外，每个村都有一盘或几盘公用石碾，农家用以推米、砸面。石磨、石碾的工作原理大同小异，石磨是上下两扇磨盘，下扇固定，上扇转动。石碾是碾盘固定，上面是滚动的石砣。不论是转动的磨盘，固定的磨盘，还是固定的碾盘，滚动的石砣，都凿刻有沟槽（齿子），通过一动一定沟槽反切，将原料粉碎、研磨成面粉或浆汁。磨、碾的沟槽，按加工原料的不同有宽有窄、有深有浅。长期使用，磨、碾的沟槽会磨损，不但影响加工速度，特别是油料加工，还会影响出油率。因此，石磨、石碾上的花纹需重新凿杵，以加大摩擦力，加快磨、碾研磨效率。于是，逐渐就有了专门杵磨、杵碾的手艺人及杵磨的行当。
杵磨的工具相当简单：锤子、钎[qiān]子（錾[zàn]子）、刃子（剁子）。锤子一头是平顶，一头是凹顶。干大活、粗活时用平顶一头锤打钎子（錾子），钎子有尖头、扁头两种。“大花”凿出来了，就用剁子加细，将刃子夹在凹槽里，像斧子一样砍、剁。用其行话说，杵磨的锤子叫“雷公砍”，钎子叫“钉石散”。杵磨的整个干活过程就是“雷公砍凿钉石散”。
磨、碾按用途分旱、水、油三种。一般按规矩是各干一行：旱磨、旱碾就是干磨、干碾，只磨、碾米面。杵旱磨（碾）技术相对简单。水磨是加工豆腐、饹馇时用于豆子磨浆，磨的好坏影响出豆腐、饹馇的产量和质量。杵水磨技术性比较强，技术要求最高的就是杵油磨、油碾。油磨、油碾是油坊的主要设备，磨碾杵的好坏直接影响出油率。[1]

简介

以杵香油磨为例：手艺好的杵的磨2斤1两芝麻就能出1斤香油，一般的则需2斤3两至2斤半芝麻才能出1斤香油。杵磨的手艺人各有各的窍门，各自总结一套经验。从纹路的花样、深浅、宽窄各自琢磨、实践，想方设法提高出油率，谁的手艺好，下货快，出货多，谁的活就多，生意就兴旺，谁就保住了饭碗。所以各自的手艺高招都是秘不外传的，教会了别人或是“艺”被偷走就等于砸了自己的饭碗。