豆腐坊

词语释义

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历史版本

豆腐坊，可机械制作，也可人工制作。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐，是一种以黄豆为原料制作而成的鲜嫩可口的食品。数百年来，本地人做豆腐、卖豆腐、吃豆腐，形成了以“豆腐饭”、“煨豆腐”等为代表的极具闽中特色的豆腐美食文化。^[1]

发展

豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”、“小宰羊”，宋代以后，才统称豆腐。只有潮汕人习惯把一般意义上的豆腐称作“豆干（官）”，而真正的“豆干”却称之为“香腐”。潮语“干”、“官”同音，因此在潮汕，豆腐除了可以佐餐外，还有广泛的民俗用途，祭祀大典离不了豆腐，新婚吉庆离不了豆腐，儿童入学第一天也要吃豆腐加青葱，说是吃了就会读书聪明，长大能做官。起初在潮汕从事豆腐业的大都是客家人，尤以大埔、丰顺人为多，有潮谚云：格（或客）仔豆干无划过痕，其原来意思是说客家师傅在分割豆腐时手很准，没有贬义。因为潮汕豆腐跟别的地方不一样，一板豆腐一百多格，每格寸把见方，卖时要划得准才不会割得七零八碎。到了近现代，潮汕人也学会了这项技术。

潮汕豆腐的衍生产品有很多，最出名的有姑苏香腐、南姜白贡腐和红腐乳。姑苏香腐以潮州下东平路老君堂的最出名，为什么名叫姑苏香腐？据说乃清初江苏吴县道士所传。南姜白贡腐为樟林一归侨首创，在老华侨中也享有盛誉。红腐乳全国各地均有生产，在潮汕以普宁最出名，因普宁最出名的是豆酱，而腐乳的好坏跟豆酱有直接关系。