饹馇
河北唐山面食小吃
条目
历史版本
饹馇（拼音：ɡē zha）是河北唐山地区的一种面食小吃，又称咯扎、搁着、隔着。饹馇由豆面做成饼形，切成块，可熬菜、油炸或炒菜食用。作为当地百姓逢年过节、婚丧喜庆、迎来送往的必备之物，饹馇在唐山地区具有重要地位。在当地，有“不吃饹馇宴，就不算到唐山”的说法。[1][2][3]
来源
饹馇是河北唐山创造的小吃。在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有趣的故事。说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’。”咯扎与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今，咯扎的身价也大大提高。
咯扎制作