乳酸
用作植物生长调节剂等的有机酸
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乳酸(Lactic Acid)是一种羧酸，化学名称为2-羟基丙酸，分子式为CH3CH(OH)COOH，是无氧糖酵解的中间产物，也是一种信号分子[2][4][5]。纯品乳酸为无色液体，工业为无色到浅黄色液体。它无气味，具有吸湿性，能与水、乙醇、甘油混溶，但不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚[6]。
乳酸的制备方法主要有发酵法和化学合成法、酶化法，发酵法可采用富含淀粉的玉米、小麦、木薯等为 原料，相比于化学合成法更加环保。乳酸的检测有助于人体健康状况、食品质量等评估，主要的检测方法有比色法、分光光度法、荧光法、高效液相色谱法[7][8]。
乳酸可分为人工合成乳酸和体内乳酸，人工合成乳酸又分为工业级、食品级和药典级，而体内乳酸主要是L-乳酸，主要来自肌肉和红细胞等[9][10]。乳酸的用途广泛，在医药中作为制药介质，还能用于消毒；在食品领域能防腐保鲜；在农业上可用于生产缓释农药、牧畜的生长促进剂和自降解薄膜等，此外，也应用在畜牧业、化工行业和环保等行业[6][11][12][13][8][14][15][16]。