木薯（拉丁学名：Manihot esculenta）又名木番薯、树薯[1]，为大戟科（Euphorbiaceae）木薯属的一种多年生灌木[2]。木薯原产于南美洲，在全世界热带和亚热带地区广泛种植[3]。 木薯块根淀粉含量较高，可食用或做糊料，同时也可用作饲料[4]或生产酒精，以缓解全球石油供应危机[5]。据《中华本草》记载，木薯叶、根均可入药，其味苦，性寒，可解毒消肿，主治疮疡肿毒，疥[jiè]癣等疾病[5]。 木薯为世界三大薯类作物之一，为接近10亿人提供基本饮食，有着“淀粉之王”[6]和“粮食银行”[3]的美誉[7]。2020年全球木薯收获面积为3420.51万公顷，2021达到了3422.99万公顷，中国木薯供需极不平衡，需求量远大于产量，这是由于木薯蛋白质等营养成分含量较低[8]、采摘后易变质[9]等因素限制了木薯产业的发展[10]。 木薯块根含氰酸毒素，中毒后会引起恶心、呕吐、下痢、昏眩症状，还可引起甲状腺肿，故需刮去外皮，煮熟后才能食用。若生食中毒，需马上催吐，减少毒物吸收，并及时就医[11]。 历史演化