贡菜
纯天然的绿色高档脱水蔬菜
条目
历史版本
贡菜为菊科（Asteraceae）莴苣属（Lactuca）植物[4]，又名苔干、响菜、山蜇、苔菜等[2]；为中国农业文化遗产[1]，在清朝乾隆年间曾作为贡品，故称为贡菜。贡菜的产地为中国安徽省亳州市涡阳县[1]、江苏邳州市、睢宁县[3]，其中义门作为“中国苔干之乡”，已经成为了最大的贡菜生产基地，产品销售遍及东北亚、东南亚地区[5]。贡菜为耐寒性蔬菜，忌高温、耐霜冻[3]，适宜种植在易排易灌、适于耕作且pH为6.5-7.0之间的弱酸性、湿土类、土质疏松的土壤中[5]。
贡菜株高50~70厘米，为形成嫩茎的一二年生草本植物。直根系，根系浅而密集。短缩茎，随植株的旺盛生长而逐渐伸长；食用茎呈棒状，皮淡绿色，肉翠绿色。叶片互生于短缩茎上。花序为圆锥形黄色的头状花序，花黄色。果实为瘦果。种子有黑褐色、黄褐色、灰黑色等颜色[3]。
贡菜质地爽口、色泽亮绿，为中国安徽亳州和涡阳县义门镇等地的名贵特产[5][1]；其还含有丰富的谷氨酸、维生素C、维生素D等，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜[2]。此外，贡菜的吃法多样，可凉拌、热炒等[1]。
贡菜是中国安徽省州市涡阳县的特色产业、优势产业和支柱产业，涡阳县依托公司、基地和农户的连带关系，已经形成规模化、区域化生产基地。2017年，涡阳贡菜的制作技艺入选中国安徽省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录[6][1]。