鱼油

从鱼身上提取的油脂类物质
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鱼油(Fish Oil)是指一种从多脂鱼类中提取的油脂，富含二十二碳六烯酸（DHA，俗称脑黄金）和二十碳五烯酸（EPA）等多种n-3系多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）。[6]
20世纪50年代中期，人们开始关注鱼油的降血脂作用，70年代确认鱼油提取物中含脂肪酸约几十种，随后出现了各种鱼油产品。[4]DHA和EPA具有调节血脂，清除血管内壁上多余的脂肪颗粒；降低心血管性死亡、心肌梗死及心绞痛的发生率，以及协调人体的自身免疫系统的功效。[7][2][6]鱼油补充剂有液体、胶囊和药片形态。[2]
ω-3 脂肪酸对健康至关重要。可以通过吃鱼获取；但需要用高火炙烤或常规烘烤的方式烹饪，而不要油炸。如果患有高甘油三酯或类风湿关节炎，鱼油补充剂可能会有所帮助。鱼油一般不含汞，但在某些类型的鱼中汞可能是令人担忧的一个原因。虽然通常是安全的，但摄入过多的鱼油会增加出血的风险，并可能影响免疫反应。目前尚不清楚鱼油对海鲜过敏的人是否安全。请在医生的监督下服用鱼油补充剂。[2][6]

历史

20世纪50年代中期，人们开始关注鱼油的降血脂作用，70年代确认鱼油提取物中含脂肪酸约几十种，含ω—3长链多不饱和脂肪酸的种类有C18：3n—3，C18：4n—3、C20:4n-3、C20:5n-3、C21:5n-3、C22:5n-3、C22:6n-3，其中以二十碳五烯酸（EPA，C20：5n—3）和二十二碳六烯酸（DHA，C22：6n—3）的含量比例较高，为主要的生理活性物质，随后出现了各种鱼油产品。[4]深海鱼油的应用历史很悠久，但是在20世纪晚期才引起人们关注。[8]