二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA），是人体难以合成，需由食物提供的必须脂肪酸，属于ω-3型多不饱和脂肪酸。[1]二十碳五烯酸分子式为C20H30O2，相对分子量为302.45。[2]纯二十碳五烯酸无色、无味，常温下呈液态且具脂溶性，不溶于水，在低温下仍然保持较高的流动性。二十碳五烯酸含有4个活泼的亚甲基，这些亚甲基极易受光、氧、过热、金属元素及自由基的影响而产生氧化、酸败等化学反应。[1] 自然界中的二十碳五烯酸主要来源于陆地植物和海洋生物。二十碳五烯酸广泛应用于各种保健品、奶粉、乳制品及各类烘焙产品中。[1] 编号系统
CAS号：10417-94-4
MDL号：MFCD00065716