多不饱和脂肪酸是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18—22个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心。根据其不饱和键位置，可分为为n—3及n—6两族。 作用
2.多不饱和脂肪酸可能还有降血压作用。亚油酸和n—3长链多不饱和脂肪酸能影响血压的原因在于这两种物质可改变细胞膜脂肪酸构成及膜流动性，进而影响离子通道活性和前列腺素的合成。 3.能促进胎儿和婴幼儿的生长发育，牛磺酸作为神经调节因子，调节突触形成的电活动，促进突触形成。n—3族多不饱和脂肪酸是突触体膜中磷脂酰乙醇胺的主要成分，可促进神经细胞对牛磺酸的摄取，从而具有健脑益智作用。n—3族多不饱和脂肪酸是构成脑磷脂的必需脂肪酸，在人脑的灰质、白质和神经组织中大量存在。