氢化植物油
普通植物油经过加工后的人工油脂
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历史版本
氢化植物油（hydrogenated vegetable oil），又称水素化植物油[1]，是一种人工油脂[2]，是将普通植物油在一定温度和压力下经过加氢、催化等工序后形成的产品[3]。氢化植物油不含有胆固醇类物质，且相对于动物奶油价格低廉[2]，常见于人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油中[4]。
氢化植物油的可塑性、融合性、乳化性增强，也使食物更加酥脆，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品生产。作为一种保鲜和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪，用于沙拉酱和焙烤食物的加工[5]。含氢化植物油的加工食品反式脂肪酸含量相对较高[6]，但氢化植物油不完全等于反式脂肪酸，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸的含量[7]。
2011年7月25日，国家税务总局发布公告，规定氢化植物油不属于食用植物油的征税范围，应适用17%增值税税率[3]。