银花香

产自广东潮州市凤凰山的茶
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银花香，产于广东省潮安县北部山区的凤凰镇，是“凤凰单丛”的一种，广东省潮州市潮安区特产，国家地理标志产品。银花香集花香、蜜香、果香茶香为一体，有绿茶的清香、花茶的芬芳、红茶甘醇浓厚的滋味[1]，人称“茶中香水”。银花香单丛是潮汕茶叶大族“凤凰单丛”的直系，属于半发酵的乌龙茶，“凤凰单丛”是凤凰山脉茶叶产区众多优异单丛茶的总称，而银花香单丛（鸭屎香）是其中最著名的香型之一。[2]
“银花香”因茶树种在“鸭屎土”（其实是黄壤土。但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长像刚亩（学名鸭脚木)叶一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，害怕被人偷去，因此本地人也称鸭屎香。2014年5月，据潮安新闻报道：经茶专家黄柏梓和茶农多方品鉴后，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花，于是鸭屎香被更名为“银花香”。[3]

茶品特征

单丛茶系银花香在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。[4]
单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。