凤凰水仙
产自中国广东潮安凤凰山区的条形乌龙茶
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历史版本
凤凰水仙原产于中国广东省潮安县凤凰镇凤凰山，因“形美、色翠、香郁、味甘”享誉中外，选用地方优良的有性茶树品种，根据原料和制作工艺的不同可以分为单丛、浪菜和水仙三个级别，其中凤凰单丛曾位列名茶之一，获得乌龙茶第一以及被授予”绿色食品“证书[3]。此外，根据感官品质的不同，凤凰水仙还可以分为特级、一级、二级和三级[4][5]。
凤凰水仙采制工艺复杂，采摘具有三不采的规定，制作工艺分为晒青，晾青，做青，杀青，揉捻和烘焙六道工序，其中晒青工序是香气形成的基础，做青工序是决定茶叶色香味俱全的重要工序。制成的成品茶条索紧直纤细，冲泡后茶汤金黄橙亮，香气馥郁，滋味醇厚回甘，具有山韵蜜味[2][6]。
历史沿革
凤凰水仙属于凤凰茶的一种，可追溯于宋朝，潮州民间一直流传着“宋种”的传说，而且中国广东省潮州市凤凰镇茶区也留存有树龄六七百年的古茶树，说明凤凰茶早在宋朝已有种植[7][8]。到明朝，据《潮州府志》记载：明嘉靖年间向朝廷进贡叶茶150.3 斤，芽茶108.3斤。凤凰茶成为朝廷贡品。清朝光绪年间，凤凰人民在海外开设茶店卖茶，凤凰茶走向世界。抗战时期，凤凰茶滞销，产量下降，到1949年新中国成立后，得到恢复和发展，1956年，茶叶专家将原称为“宋种茶”“鸟嘴茶”的茶正式定名为凤凰水仙[3][2]。取名“凤凰”是因为该茶的原产地为凤凰山，也有说法是在宋代该茶是由彩凤衔来的，取名“水仙”，是因为该茶香气袭人，如寒冬里的水仙[9]。