着色剂
使食品着色的物质
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着色剂是一种使食品着色的物质，可刺激食欲。按来源划分可分为
化学
合成色素
和天然色素两类。允许使用的化学合成色素有：
苋菜红
、
胭脂红
、
赤藓红
、
新红
、
柠檬黄
、
日落黄
、
靛
[
diàn
]
黄、
亮蓝
，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。允许使用的天然色素有：
甜菜红
、紫胶红、越桔红、
辣椒红
、
红米红
等45种。
简介
定义:任何可以使物质显现设计需要颜色的物质都称为着色剂。它可以是有机或
无机
的，可以是天然的或合成的。
以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称食用色素。食用色素使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。
种类