胭脂红

食品添加剂
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胭脂红，又称丽春红4R、大红亮猩红，为水溶性偶氮类着色剂。胭脂红为红色至深红色粉末，无臭，溶于水，水溶液呈红色，20℃时在水中的溶解度为23g/100g。溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。胭脂红吸湿性强。最大吸收波长为（508±2）nm。耐光性、耐酸性、耐盐性较好，但耐热性、耐还原性相当弱，耐细菌性也较弱。遇碱变为褐色。着色性能差[1]。
本品经动物试验证明无致癌、致畸作用。目前除美国不许可使用外，绝大多数国家许可使用。GB2760-2014规定胭脂红可用于调制乳，风味发酵乳，调制炼乳（包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等），冷冻饮品，蜜饯凉果，可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果（05.04装饰糖果、顶饰和甜汁除外），腌渍的蔬菜，虾味片，糕点上彩装，含乳饮料，配制酒，果冻，碳酸饮料，风味饮料（仅限果味饮料），膨化食品，胭脂树橙（红木素、降红木素），人造黄油及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品）等食品，最大使用量0.05g/kg；用于水果罐头、装饰性果蔬、糖果和巧克力制品包衣等，最大使用量0.1g/kg[1]。

物理性质

胭脂红为红色至深红色均匀颗粒或粉末，无臭。耐光性、耐酸性较好，耐热性强（105℃）、耐还原性差；耐细菌性较差。溶于水，水溶液呈红色；溶于甘油，微溶于酒精，不溶于油脂；最大吸收波长508nm±2nm。对柠檬酸、酒石酸稳定；遇碱变为褐色。着色性能与苋菜红相似。
胭脂红从外观上看是红色至深红色粉末，易溶于水、甘油，难溶于乙醇，不溶于油脂。