雀舌
形状小巧似雀舌的茶
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历史版本
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在古代，雀舌茶是指茶叶的形态而不是指茶叶的品种。沈括在《梦溪笔谈》中云：“茶芽，古人谓之'雀舌’'麦颗’，言其至嫩也。”雀舌茶叶细嫩，属于茶中极品。[12]通常，等级为雀舌的茶叶指的是绿茶。[2]雀舌茶自唐代以来就有了深厚的历史底蕴。[1]在宋代有了有关形似雀舌的茶品的记载。[7]清《贵州通志》载：“湄潭云雾山茶有名，湄潭眉尖茶皆为贡品。”这“眉尖茶”即为“湄潭翠芽”前身。1939年民国中央实验茶场设立在湄潭，1940年浙江大学西迁湄潭办学七年，使“湄潭翠芽”茶的物质、精神文化得到更进一步升华。[1]
雀舌茶以当地群体品种鲜叶为原料，在谷雨前后采摘，采摘标准为一芽一叶初展，要求鲜叶嫩鲜匀净，不采紫芽和病虫叶。睛天露水干后开始采摘，轻采轻放。鲜叶造厂后，在竹区内薄摊并置于阴凉通风处，摊放厚度5厘米左右，待鲜叶散失部分水分后才付制。[4]雀舌茶较出名的有湄潭翠芽、金坛雀舌、宁强雀舌、蒲江雀舌、巴山雀舌、湖北青龙雀舌等。[1][7][8][9][10]