宫保鸡丁

中国四川、贵州、山东代表性菜品
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宫保鸡丁，是一道以鸡丁做主料，配以干红辣椒、花椒和油酥花生仁炒制的菜肴，[3]起源于鲁菜酱爆鸡丁和黔菜胡辣子鸡丁，四川、贵州和山东都收录有 “宫保鸡丁”这道菜，原料和做法略有不同。菜品红而油亮、香甜微辣、肉质滑嫩，具有荔枝味的特点，用同样烹调方法可炒制肉丁、腰花等“宫保”系列菜。[4]2018年9月，“宫保鸡丁”被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。[5][6][7]
此菜的得名和晚清名臣丁宝桢有关，所谓“宫保”，是朝廷赐予丁宝桢[zhēn]的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，清廷为表彰其功绩，追赠“太子太保”，别称“宫保”，因丁宝桢爱吃花生炒鸡丁，曾指导家厨不断改进烹饪[rèn]方法，后由丁府传到民间，故名“宫保鸡丁”。[8]此菜随后身价倍增，被归纳为北京宫廷菜， 并流传海外，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。[9][10]

历史渊源

关于宫保鸡丁的来历，一般认为其历史源于清代，由四川总督丁宝桢所创。丁宝桢是贵州平远(今贵州省毕节市织金县)人。贵州平远，盛产鸡，当地厨师善制"炒鸡"，据传，丁宝桢回家省亲时，亲朋要设盛宴款待，丁宝桢却嘱咐大家勿要破费，只上炒鸡即可，亲朋见丁宝桢喜食家乡菜，便按他要求照办了。在旧时，一个边远乡镇出了个总督大官，乡邻皆以此为荣，于是，平远炒鸡便被人称为"宫保鸡"。[11]