黔菜
贵州本地正宗的菜肴
条目
历史版本
黔菜是贵州本地正宗的菜肴，由民族菜、民间菜和土司菜三大组成部分构成。其特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。狭义上，黔菜是采用贵州本地原料，在各民族中长期认同、流行的菜肴，具有本地调料特点。广义上，只要符合贵州人的口味习惯和烹方式，原材料不问出处，也可以被称为黔菜。黔菜的烹饪方式多样，包括炒、煮、炖、烤、蒸等，常见的菜品有酸汤鱼、毛血旺、酸辣土豆丝等。黔菜以其独特的口味和风味吸引了众多食客，成为贵州餐饮文化的重要组成部分。
简介
分类特点
民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，各种民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸纳了这些民族风味。贵州光是酸汤的种类就有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。总的来说，我们贵州民族菜肴的特点就是酸鲜、辣醇，因为贵州古来少盐，有句谚语：“三天不吃酸走路打窜窜”所以少数民族食酸以增补体能，吃了酸走路就不会打“窜窜”了。