西湖龙井
中国十大名茶之一
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历史版本
西湖龙井外形扁平挺秀，色泽翠绿，汤色嫩绿明亮，清香味醇，其优异的品质不仅得益于杭州西湖风景区内168平方公里西湖龙井茶区温暖湿润的环境、营养丰富的土壤，优良的龙井茶树品种，还与其严格的采制工艺有关，西湖龙井采摘要求早、嫩、勤，传统的制作需通过十大手法炒制而成[2][4] ，2008年，西湖龙井茶的采摘制作工艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，2011年“西湖龙井”还成为地理标志证明商标[5][6]。
西湖龙井自唐代发展至今已有一千多年的历史[7]，根据不同的特质可划分为多个品类，根据采摘时间可以分为明前茶和雨前茶，根据产地可以分为狮、龙、虎、云、梅五个品牌，根据感观品质还可以分为特级以及一到五级共六个级别[4][8][9]，西湖龙井冲泡方法也多种多样，明清时期有煎饮法以及高、中、低温四种冲泡方法，在现代，主要有玻璃杯、紫砂壶、盖碗、盖碗公道出汤以及大碗五种冲泡方法[10]。
历史沿革
西湖龙井最早可追溯到唐朝，陆羽《茶经》有杭州天竺、 灵隐二寺产茶的记录，到了宋代，是西湖龙井崛起时期，被封为贡茶，元代虞集所写的《游龙井》诗是对龙井茶的最早记录，明代开始，西湖龙井走进寻常百姓家，成为中国名茶之一，“明代三才子”之一徐文长所辑录的全国名茶里就有西湖龙井，明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”，明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品 ”之说。万历年《钱塘县志》又记载 “茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异“。至清朝，乾隆皇帝曾四游龙井，每到龙井便为龙井八景赋诗一首，共三十二首，作《龙井八咏》，献礼龙井，还将胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，清代学者郝壹恣著书称：茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云，苏东坡、唐韬的绝句“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”、“如此湖山归得去，诗人不做做茶农”，反映出历代文人对西湖龙井的喜爱，发展至民国年间，西湖龙井已成为中国名茶之首。新中国成立之后，国家大力扶持西湖龙井的发展，培育种植，制作工艺、销售传播都走上了科学的发展道路，西湖龙井也被列为国家外交礼品[4][7][11]。