水生蔬菜是指在淡水中生长的，其产品可作蔬菜食用的维管束植物[1]。是茭白、莲藕、菱角等一系列淡水菜用植物的通称，是中国的传统特色蔬菜[2]。 中国水生蔬菜栽培主要分布在长江流域及其以南地区，截止2016年，年栽培面积超过66.7万公顷，年产量超过900万吨，占世界总产量80%以上[2]。
水生蔬菜不仅营养丰富，经济价值高，而且大多在蔬菜供应淡季合节日期间采收，另外，中国水生蔬菜还大量出口[3]。
基本介绍
水生蔬菜是指适合在淡水环境生长，其产品可作为蔬菜食用的维管束植物，是我国独具特色的一类水生经济作物，主要包括莲藕、茭白、荸荠、慈姑、菱、水芹、芋、芡实、莼菜、水蕹菜、豆瓣菜、蒲菜、蒌蒿等13个大类。除豆瓣菜以外，水生蔬菜均原产于中国或以中国为主要原产地之一。莲藕原产于中国和印度，茭白、慈姑、水蕹[wèng]菜、莼[chún]菜和蒲菜原产于中国，荸荠原产于中国和印度，菱原产于亚洲（含中国）和欧洲，水芹原产于中国、印度和东南亚各国，芋原产于中国、印度和马来半岛等，芡实原产于中国和东南亚各国，豆瓣菜原产于欧洲地中海东部。据考证，江浙一带可能是中国驯化栽培茭白、荸荠、菱、芡实、莼菜等水生蔬菜的原产地中心。