剁椒鱼头

以鳙鱼鱼头为主料制成的湘菜
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剁椒鱼头又名“鸿运当头”或“开门红”，是选以鳙[yōng]鱼鱼头为主料，辅以经过1-2个月发酵的剁椒、泡制1年左右的泡辣椒及野山椒，再加之葱、姜、蒜等配料，蒸制而成的一道家常菜。成菜后的剁椒鱼头色香味俱全，色泽鲜红诱人，肉质细嫩鲜美。[1][2][3]
剁椒鱼头据传说起源于清代雍正年间，后来成为湘菜蒸菜的代表作之一，甚至成为中国湖南的名片。2018年，剁椒鱼头入选“湖南十大经典名菜”；2022年，该菜品入选由《湘菜》杂志评选的“新时代十大湘菜”。[1][4][5][6]
2018年11月，以坛宗剁椒鱼头为代表的15道湘菜亮相位于美国纽约的联合国总部外交宴会厅的餐桌，这次活动令湘菜成为中国八大菜系之中首次进入联合国的菜系。“坛宗剁椒鱼头制作技艺”，还获得中华饮食文化绿色产业联盟和中华非物质文化遗产与传统技艺保护协会颁发的“中国饮食文化遗产”称号。[7][8]

诞生与推广

据传剁椒鱼头发源自湖南湘潭。在清代雍正年间，知名学者黄宗宪因“文字狱”而来到湖南避难，借住在一农户家中。这户人家因经济拮据而买不起好食材，于是女主人想到用儿子从河里打捞上来的鱼招待客人，她在鱼肉里面放盐煮汤，又将鱼头与剁碎的辣椒同蒸。黄宗宪品尝后觉得味道鲜美可口，从此对“剁椒鱼头”情有独钟，待事情平息返家后便让家厨对菜品加以改良，而这道菜在他的传播下流传后世。[1][3][4][8][9]