全麦面包

以全麦面粉为主料制成的美食
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全麦面包（Wholemeal bread)，是一种全谷类食品，即用没有去掉麸[fū]皮的麦类磨成面粉所做的食物。由于没有经过任何加工或很少加工，因而其营养成分比全麦面粉更为丰富，也具有更低的血糖生成指数。但与去掉麸皮的精制面粉相比，全麦面包颜色更黑，口感也更为粗糙。[1][2]
全麦面包的原材料有高筋面粉、全麦面粉、奶粉、白砂糖等，制作方法是先将所有的干性原料快速搅匀，然后加入水、蜂蜜快速搅拌，接着加入油脂快速搅拌约3分钟后再转入中速搅拌约8分钟。最后将经分割、场发后的面团放入烤箱中烘烤。[2]
全麦面包可迅速地向大脑补充氨基酸、色氨酸等营养成分。而氨基酸、色氨酸进入大脑后可提高神经介质血清的水平，从而具有镇静剂的功效。此外，全麦是膳食纤维的天然食物来源，可促进肠胃蠕动，降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗死、心肌梗死等病症。[1][3]

概述

全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。