榨菜
十字花科芸薹属植物
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历史版本
榨菜（学名：Brassica juncea var. tumida Tsen & Lee），[1]又名菱角菜、羊角儿菜、茎瘤芥菜、茎用芥菜等，[1][2]为十字花科（Brassicaceae）芸属（Brassica）植物。[4]榨菜起源于中国四川盆地的涪陵区[3]，在云南、重庆、湖南、湖北、四川、浙江等省市均有较大面积栽培。[1][4]榨菜有许多不同的品种，因其形态不同各有名称。[1]其喜冷凉湿润的环境条件，不耐高温和霜冻。[4]
榨菜的根系有主根、侧根、须根。子叶两片，呈肾脏形，茎生叶生于缩短茎上，下部叶的叶柄基部肉质，膨大；基生叶倒卵形或长圆形；叶色有绿、淡绿、黄绿、暗紫红等不同颜色。叶面平滑或绉皱，叶缘波状或锯齿状。薹茎叶叶身狭而短。花萼和花瓣均为4片。果是斜生型长角果，每个角果内有红褐色种子10粒至20粒。[1][6]
榨菜为中国特有的农业资源，可以当作新鲜蔬菜食用，也可以用作腌菜、泡菜加工的原料，随着榨菜商品开发和农业产业化的不断深入和发展，现已形成以涪陵榨菜和浙江榨菜为主的榨菜产业，在农业生产和日常生活中占有重要地位。[6]