茎瘤芥又名青菜头、茎用芥菜，属十字花科，芸苔属，芥菜种叶芥亚种，大叶芥变种的变种。其最初由野生芥菜进化而来，其进化次序是野生芥菜→芥菜→大叶芥→笋子芥→茎瘤芥。茎瘤芥是茎用芥菜中的一类，其显著特点是茎部发生变态，上面着生若干瘤状突起，形成肥大的瘤状茎(俗称瘤茎)，瘤茎经过专门腌制加工便成榨菜。 2019年11月，涪陵青菜头上榜中国农业品牌目录。 物种介绍
茎瘤芥的产品器官是肥大的瘤状茎，茎上叶基外侧有明显的瘤状凸起物3～5个。按瘤状茎和肉瘤的形状，可分为纺锤形、近圆球形、扁圆球形、羊角形等4个基本类型，前3个类型主作榨菜加工原料，亦可鲜食；后1个类型丰作鲜食，不宜加工。 18世纪至20世纪初期，茎瘤芥仅局限于四川境内栽培。20世纪30年代引入浙江，在浙江，经过不断的品种筛选，培育出了适合浙江自然条件的另一生态型品种。与此同时，在栽培技术、加工工艺方面，吸取四川的传统经验结合浙江的具体条件进行了一系列的改革和创新，使茎瘤芥在浙江迅速发展起来，并由浙江又扩散到江苏。目前，茎瘤芥在浙江的种植规模和浙式榨菜的商品数量已与四川相当。