D-异抗坏血酸钠

食品抗氧、防腐保鲜助色剂
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D-异抗坏血酸钠（英文名：Sodium D-Isoascorbate），又称赤藻糖酸钠、异维生素C钠、阿拉伯糖型抗坏血酸钠，是一种食品抗氧、防腐保鲜助色剂。[1][2]D-异抗坏血酸钠的化学名称为D-2,3,5,6-四羟基-2-己烯酸-γ-内酯钠，化学分子式为C6H7NaO6，相对分子质量为198.11，是维生素C的D异型异构体钠盐。[1][3][6]D-异抗坏血酸钠为白色或微黄色的结晶颗粒或粉末，无臭，有咸味；熔点153.9~163.9℃；易溶于水，几乎不溶于乙醇。[1][4]
D-异抗坏血酸钠的抗氧化性能优于抗坏血酸及其钠盐，因而作为抗氧、防腐保鲜助色剂广泛用在肉类、果蔬等食品的加工和保鲜；在化妆品中作为抗氧化剂阻止油脂过氧化物产生，增效抗氧化作用；在涂料中作为抗氧化剂能产生很好的抗氧化和护色效果。[7][8][9][10]D-异抗坏血酸钠用于卷烟中可以有效降低了卷烟主流烟气中一氧化碳、一氧化氮和焦油的释放量。[11]此外，它还可以用于毛纺工业增加耐光度；用于电镀、锅炉去氧、石油工业铁的稳定剂等方面。[7]
1933年，麦克雷（Maccre）与席特（B·Schiedt）用甲醇钠处理甲基α-酮[tóng]葡萄糖酸时，偶然获得一种游离酸，次年被定名为D-异构抗坏血酸。[12]1945年，埃塞伦（W.B.Esselen）等人证实了D-异抗坏血酸的抗氧化性能，能够稳定果汁色泽和保持风味，可以作为果汁和其他食品加工的抗氧化剂。[13]D-异抗坏血酸钠没有以天然形式存在。[14]工业生产D-异抗坏血酸钠主要分为两部分，先制取D-异抗坏血酸，再以与碳酸钠或氢氧化钠反应制得异抗坏血酸钠。[15]D-异抗坏血酸的制备方法有间接发酵法、直接发酵法、酶法和基因工程法。[16]

相关历史

15世纪开始，欧洲大量远洋探险海员或军人因患坏血病死于海上。直到1747年，英国海军杰姆·林德（J·Lind）发现可以饮用橘子汁、柠檬汁治疗和预防坏血病。[17]1907年，霍尔斯特（A.Holst）和普洛奇（T.Frolich）通过动物实验证明柠檬存在可以治疗坏血病的物质，其和维生素一样是人体必不可少的重要物质，故将其命名为“维生素C”。[18]1932年金（C.G.King）和沃（W.A.Waugh）从柠檬中分离出一种结晶，证明该物质就是具有抗坏血酸活性的维生素C，将其命名为更有特色的“抗坏血酸”[19]。