异抗坏血酸
维生素C的立体异构体
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历史版本
异抗坏血酸（Erythorbic acid）是维生素C的立体异构体，分子式C6H806，相对分子质量176.13。它是由2--D-葡萄糖酸甲酯和甲醇钠反应而成的，也可以从蔗糖或由青霉菌的菌株合成。异抗坏血酸在干燥状态下在空气中相当稳定，但在溶液中暴露于大气时则迅速变质。它的抗氧化性能优于抗坏血酸，并且价格便宜。虽然没有抗坏血酸的生理作用，但它不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收。异抗坏血酸广泛应用于肉制品中，用作腌肉和冷冻蔬菜的防腐剂。临床试验表明，异抗坏血酸对体内维生素C的吸收或清除没有影响。此外，异抗坏血酸还是非血红素铁的有效促进剂。异抗坏血酸钠是异抗坏血酸的钠盐，其抗氧化能力超过维生素C，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和利用。它被广泛用作食品防腐剂，特别是在腌制肉类和冷冻蔬菜中。
正文
异抗坏血酸是维生素C的一种立体异构体，因而在化学性质上与维生素C相似。异抗坏血酸为白色至浅黄色或晶体粉末、无臭、有酸味，熔点166-172℃，并分解，遇光逐渐变黑。干燥状态下，在空气中相当稳定，而在溶液中暴露于大气时则迅速变质，几乎无抗坏血酸的生理活性作用，其抗氧化性能优于抗坏血酸，但耐热性差，还原性强，重金 属离子能促进其分解，异抗坏血酸易溶于水，常温下溶解度为40g／100ml，溶于乙醇，5g／100ml，难溶于甘油，不溶于苯，1％水溶液的PH值为2.8。
异抗坏血酸