冷冻蔬菜

一种冷冻食品
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冷冻蔬菜是一种冷冻食品，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。

简单介绍

许多人觉得冷冻食品不健康，因此连带认为冷冻蔬菜也比不上一般生鲜蔬菜新鲜、营养，但是最新研究显示，冷冻蔬菜的营养价值，其实比一般生鲜蔬菜还要来得高。
蔬果一经采收，营养物质慢慢降解流失，等到大多数农产品送达市场上架时，没有刚摘下时那么新鲜营养。
有时候农夫为了方便长途运送或维持较好的卖相，会在蔬果尚未成熟前就收成，蔬果发展出完整维生素和矿物质的时间便会减少，即使蔬果外表持续成熟，但实际上所含的营养素早已比不上完整成熟的蔬果。此外，蔬果在运送的过程中会接触到许多的热气与光线，降解掉一些养分，像是较脆弱的维生素C与维生素B1。