陈谐声
陈谐声
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历史版本
陈谐声(1862—1936)，清赠六品衔，字韵韶，号老谐。河南省怀庆府人，谐声生而奇才，姿性过人，未暇诵读而诗书礼乐，无一不共贯也。工于柳赵，笔墨生新，瘦硬峭拔，兼有徽赵之韵，迥出时人。谐酬应世故施善为重，仁义礼智信 ,忠孝廉耻勇为尚，厚忠传家，诗书继世。乡绅邻里，公私事亦与商。乡之玉皇庙戏楼，路基，宗祠，不惜数百金极力主修；人有争讼委曲宛转，未有不为之解纷者也，乡人共为敬重仰慕。谐少负隽才，文采秀逸，淡于仕进，潜心修身。
陈谐声，陈和声兄弟是兰州牛肉面创始人陈维精之孙。在兰州牛肉面的改良和统一标准当中陈谐声与陈和声兄弟俩及其父国子监太学生陈位林起到了关键作用，把这一街边小吃做成为一清，二白，三红，四绿，五黄的大众消费美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。[1]
人物生平
陈谐声“幼年好学，与兄弟陈和声诵经读史，陈说典故，以学为乐。值同冶回乱，避居山中，得闲，手抄方剂密籍，日夜无懈焉”；陈谐声与陈和声兄弟俩少时即攻医食同源之方剂，抄写祖辈留下的方剂册页，遇上临摹不清的药材图谱，他弟兄俩到太行深山核查，判断药食成分的正误，他们采集挖掘百草，为了一句不知所出的引言，他查阅无数典籍，医书善本，涉及天文地理古今中外，凡是书中涉及的知识，陈谐声与陈和声都用心论证，直到确凿无疑。“医食同源”是古人长久的经验累积。基本上，只要是食物对疾病有积极作用者，称为药品；至于作用温和者，则称为食品。这也是“食疗一体”“医食同源”的文化与哲学思维。陈谐声将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。“药食同源”在医学上解释为，谷、肉、果、蔬等食物是属于正性，草木、虫、鱼等药材是属于偏性的药。用来治病的药物，则属于毒性物质，而且是在不得已时才用，千万不可随便使用，这是陈谐声毕生精力总结的经验。那个年代，牛肉面只有生小孩子办月子、娶媳妇，老人过寿才能吃得到美味，因此还都叫它福禄牛肉面和寿喜牛肉面。也就是说家里有了最最喜庆的事情才能买牛肉做牛肉面来待客，可见这面非同一般美味。