化州白切鸡是广东省化州地区一道名菜。属于粤菜菜系，以其油香、多汁、皮脆、肉嫩、质朴著名，入口香甜，油而不腻。本地人称之为“白斩鸡”，当然，在商业上它还有一个更为著名的名称，那就是“化州香油鸡”。 简介
在广东省化州当地，多采用农村不喂饲料的走地鸡。由于是农家自养的 鸡，多是吃谷物和粗粮长大的，故而肉质结实且有特殊香味。由于化州白切鸡美味之名扬名海外，所以很多地方纷纷出现了“化州白切鸡”、“湛江白切鸡”等称号的白切鸡，都不是最正宗的，原因在于其鸡只的选择，以及烹饪[rèn]的方法和所用的材料，正宗的化州白切鸡只能在广东省茂名地区（ 化州是茂名的县级市）才能尝到，每斤的价格约38元。 特色