湛江白切鸡是广东湛江传统的地方名菜，属于粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。它以制作简易、刚熟不烂、不加配料且保持原味为特点，被誉为“名震雷州三千里，味压江南十二楼”。[1] 湛江白切鸡制作简单，以清水煮而刚熟不烂，不加配料，保持了原汁原味，皮爽肉滑，清香鲜美。白切鸡不仅是湛江人的最爱，成了节日加菜、宴客的第一菜，更以其鸡肉细嫩，味甘爽口而知名，因而湛江鸡位列“广东三大名鸡”之首。[2] 制作方法
本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为湛江市本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡。[3]