刨汤

过年杀年猪的传统节日
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刨汤是指过年开始杀年猪了，在杀猪的当天，主人请亲戚朋友或乡邻吃一顿刚杀的猪肉这个活动。

基本介绍

逢年过节讨个好彩头，是靠天吃饭的庄稼人最大的事。临近春节前夕，又到了熏制腊肉的时节，农家人把养了一年的大肥猪拉到院里 宰杀，有句话说：“鱼吃跳、猪吃叫”，现杀的新鲜猪肉，甚至还泛着热气的猪肉、猪血、猪内脏切成片，下锅翻炒，再用猪大肠熬制锅汤，加一些自酿的甜酒，去腥增鲜。待到肉熟汤滚，再将其猪肉等又混入汤锅中，加辣椒、蒜苗，吃的时候可以边吃边加血旺、蔬菜和豆腐。这就是铜仁的“刨汤”，而所谓“刨”，其名来源于木匠的工具，像推木头一样，把猪身上的猪毛给刨掉，以得其名。
乡村每年立冬后，便陆续开始杀年猪了。在杀猪的当天，主人请亲戚朋友或乡邻吃一顿刚杀的猪肉，就叫吃刨汤或喝刨汤。一般家家轮流请客，实为乡民之盛会，增加过年的气象。这是流行于四川、重庆、贵州、以及云南北部、湖北西部（主要在恩施一带）、湖南西部的一种民间习俗，主要存在于当地汉族、苗族、彝族、土家族、布依族民众中。
乡村有专事屠宰过年猪的手艺人，称“杀猪匠”，有的则讳称为“年猪匠”。出行一般为师徒二人，师傅手提刀具、挺杖、铁挂钩，徒弟则扛杀凳或黄桶，打扮精悍，举止有神，来去脚下生风。