挥发性脂肪酸（volatile fatty acids， VFA）也被称为短链脂肪酸。[1]根据碳链中碳原子的多少，把碳原子数为1-6的有机脂肪酸成为短链脂肪酸，主要包括乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸。[2]它们的共同特点是具有较强的挥发性，生物学上一般称之为挥发性脂肪酸。[3] 挥发性脂肪酸是厌氧消化过程的重要中间产物，[3]还是碳水化合物在反刍动物瘤胃内经多种微生物发酵后产生的主要产物。反刍动物体内的VFA主要为乙酸、丙酸、丁酸，占VFA总量的 90%~95%，其所提供的能量约占反刍[chú]动物所吸收利用营养物质总能量的2/3。[1] 挥发性脂肪酸是一类低分子脂肪酸，具有较高的蒸气压，易于挥发，[4] 是用于化工、制药、食品和农业等众多行业的关键平台化学品。[5]它们在工业中具有广泛的应用，如溶剂、化工原料、燃料等。[4] 内容简介