丙酸
无色透明带刺激气味的液体
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历史版本
丙酸（英文名称：Propionic acid）又名初油酸，带有羧基的有机化合物，化学式为CH3CH2COOH，摩尔质量为74.1g/mol，密度为0.99g/cm3。[1][2]为无色透明、具有腐蚀性的油状液体，有特殊的刺激性气味，易溶于水、乙醇及其他有机溶剂。[1][4]丙酸为弱酸，化学性质与乙酸相似。与碱作用生成盐，可与醇反应生成；丙酸羧基中的羟基可被取代，生成羧酸衍生物。[5]丙酸存在于牛奶、黄油及乳酪中，当奶制品、糖蜜，淀粉等发酵或腐败时能发现丙酸的存在。[6]工业上丙酸的制备方法 较多，所用的生产方法主要有低级烃类直接氧化法、雷珀法、丙醛氧化法和发酵法。[7][8]
丙酸是人体正常代谢的中间产物，进入人体后，依次转变成丙辅酶A（CoA）、L-甲基丙二酸单酰CoA和琥珀酰CoA，琥珀酰CoA可以进入三羧酸循环彻底氧化分解，或者进入糖异生途径合成葡萄糖或糖原。[4]丙酸分子在霉菌或细菌等细胞外形成高渗透压，使霉菌或细菌的细胞脱水而失去繁殖能力；可以穿透霉菌和细菌的细胞壁，抑制细胞内酶的活性，阻碍β-丙氨酸合成，抑制霉菌和细菌的繁殖。[4]
丙酸及其盐都具有较好的饲料防霉防腐作用，可作为防腐剂和防结块剂，使谷物保持原有自然风味和营养价值，为谷物长期贮存提供了条件。[9]做食品添加剂，起防腐作用，它可以有效抑制细菌，因而被广泛运用在谷物和食品的防腐保鲜中。还可以用于皮肤真菌的治疗。[2][10]