霉菌
形成分枝菌丝的真菌的统称
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历史版本
霉菌（mould或mold）不是分类学上的名称，而是一类丝状真菌的统称，属于真核生物中的真菌类（Fungi），因其生长在固体营养基质上时，会形成绒毛状、网状、棉絮状或地毯状菌丝体而被称为霉菌。根据Ain-sworth真菌分类系统，霉菌分属于鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门和半知菌亚门4个亚门[1][2]。
霉菌营养体的基本单位——菌丝，是一种由霉菌的孢子萌发而形成，经细胞壁包被而成呈长管状的细丝，可不断自前端生长并分枝，幼龄菌丝一般无色透明[3]。由许多分枝菌丝相互交织而成的群体称为菌丝体[4]。菌丝体在功能上可以分为营养菌丝体、气生菌丝体和繁殖菌丝体[2][5]。菌丝体在培养基间上大量繁殖，可形成具有不同颜色、构造的菌落[5]。
霉菌是无处不在的生物，大多数霉菌的自然栖息地是土壤。在户外，霉菌会分解落叶、枯树和其他碎屑等死去的有机物，形成土壤中的腐殖质，在自然界中重要发挥作用[6]。除此之外，霉菌因其具有的降解和发酵等功能，被广泛应用于工农业生产、医学医疗、食品加工、环境保护等行业，可用于产生酶制剂、酒精、抗生素、传统食品、用于降解农药残留、污水处理等方面[5]。
霉菌在自然界中发挥重要作用，但应避免生活环境中霉菌生长[6]，霉菌可能寄生在食物供应和某些类型的植物上从而引起人类和动物的疾病，在所有10万种霉菌中，大约有80种被认为对人类有害[1]。大概可分为三类：可能是过敏原，从而加重 过敏；具有一定的刺激性；潜在的有毒物质或化学物质，如霉菌毒素等[7]。